13:47 19 Сентября 2018
Прямой эфир
  • EUR19.62
  • USD16.79
  • RUB0.25
  • RON4.22
  • UAH0.60
Грибы опята в лесу.

Лесные или шампиньоны из супермаркета: все ли грибы одинаково полезны

© Sputnik / Константин Чалабов
В Молдове
Получить короткую ссылку
30810

Грибы богаты белком, в них нет жиров, зато много витаминов, полезных макро- и микроэлементов.

КИШИНЕВ, 17 мая — Sputnik. По пищевой ценности грибы иногда приравнивают к мясу. Тем не менее специалисты не считают их диетическим продуктом и не рекомендуют даже совершенно здоровым людям включать грибы в постоянный рацион, пишет РИА Новости

Кладезь питательных веществ

Некоторые виды съедобных грибов или экстракты из них, например ежовики, рядовки, снижают риск развития болезни Альцгеймера и старческой деменции, утверждают ученые из Университета Малайи (Малайзия).

Все дело в высоком содержании эрготионеина и глутатиона — аминокислот, защищающих клетки организма от избытка свободных радикалов, считают специалисты Университета штата Пенсильвания (США).

Известно также, что грибы содержат соли железа, незаменимые для профилактики анемии, йод и витамин В1, поддерживающие иммунитет, важный для сердечной мышцы витамин РР.

Слишком грубые для желудка

"Несмотря на высокое содержание белка, грибы не считаются диетическим продуктом. Их никогда не используют в лечебном питании. Они противопоказаны страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а здоровым рекомендуется ограничивать употребление грибов, не более 50-100 граммов в день", — рассказал главный врач клиники лечебного питания Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, доктор медицинских наук Зайнудин Зайнудинов. 

Он объясняет, что питательная ценность грибов нивелируется свойствами грибной клетчатки — хитина. В природе это вещество придает жесткость клеточной оболочке грибов и панцирям насекомых, но оно практически не переваривается человеком. Попадая в организм, такая клетчатка создает большую нагрузку на желудочно-кишечный тракт, особенно на слизистую желудка и поджелудочную железу. Злоупотребление грибами чревато кишечной непроходимостью.

Из-за особенностей клеточного строения грибов организм человека способен усвоить всего треть содержащегося в них белка.

"Главное — не переусердствовать. Немного грибов в мясных, мучных блюдах, в виде супа-пюре допустимо, чтобы разнообразить рацион. Но грибы — не продукт для ежедневного питания", — подчеркивает Зайнудинов.

Белые с металлическим привкусом

Грибы относят с особому царству — со свойствами и растений, и животных. Питаются они органикой, добытой из окружающей среды. Например, из почвы: выделяют в нее специальные ферменты и потом высасывают оттуда готовые питательные вещества.

Причем организм гриба огромен. Он состоит из грибницы (мицелия), представляющей собой сеть тонких разветвленных нитей и занимающей иногда сотни квадратных метров, и плодового тела, которое, собственно, мы и употребляем в пищу. Питается гриб всей поверхностью мицелия, и то, что было в почве на площади в сотни квадратных метров, концентрируется в плодовых телах. И, порой, это весьма вредные вещества.

Прежде всего, речь идет о тяжелых металлах (кадмии, ртути, свинце, меди, марганце), радионуклидах и пестицидах, очень опасных для здоровья человека. Как правило, уровень содержания тяжелых металлов в плодовых телах грибов в несколько раз выше, чем в почве, на которой они растут. Например, ртути в грибах может быть в 550 раз больше, чем в грунте. И чаще всего этот металл обнаруживают в белых грибах (Boletus edulis). Медь накапливается в черном грузде (Lactarius necator), а гриб-зонтик (Macrolepiota) особенно быстро впитывает кадмий.

Накануне жары медики бьют тревогу: ожидается волна отравлений>>>

Поэтому специалисты рекомендуют собирать грибы вдали от дорог, магистралей, городов и в экологически чистых районах. Соблюдайте дистанцию: не ближе пятисот метров от дорог местного значения и тысячи метров от крупных магистралей с высокой плотностью движения.

С этой точки зрения грибы, растущие на деревьях, например опята, предпочтительнее грунтовых. Они питаются, разлагая древесину, и вредных веществ в них намного меньше.

По теме

Как избежать отравлений в сезон отпусков
Чищенные грецкие орехи: за 20 леев – сальмонеллез и отравление кадмием и свинцом
Теги:
лисички, опята, шампиньоны, опасность отравления, интоксикация, грибы, отравление, польза, вред, Молдова, Россия, Кишинев, Примечательные факты
Правила пользованияКомментарии


Главные темы

Орбита Sputnik

  • Первоклассники в столовой

    Сосиски с высоким содержанием мяса, а также местные овощи и фрукты в Латвии дороги, поэтому и стоимость школьных обедов вырастет.

  • Новая банкнота в 50 евро

    Литовское правительство предложило увеличить МЗП с 400 до 430 евро, но его не поддержали. Зарплату ниже МЗП получают в стране 100 тысяч человек

  • Пропускной пункт на границе между Эстонией и Россией

    ФТС РФ может освободить пользователей лизинговых машин от выплаты залога при пересечении границы в обмен на список надежных и честных лизингодателей и кредитных организаций